ENSALADA CAPRESE CON PESTO DE PISTACHO Y MENTA EN COLABORACIÓN CON CARLOS RÍOS

Dificultad:

Tiempo:

10 minutos

Personas:

INGREDIENTES

1 Mozzarella Galbani
2 tomates pequeños
1 limón
80 g de pistachos
Hojas de menta
AOVE, sal y pimienta

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PREPARACIÓN

Para elaborar el pesto de pistachos y menta, batir a máxima potencia durante 30 segundos los pistachos, la menta, el AOVE y el zumo del limón. Opcionalmente, añadir también un diente de ajo. Salpimentar al gusto.
Cortar la mozzarella fresca y el tomate en rodajas.
Emplatar el tomate y la mozzarella y añadir dos cucharadas del pesto y hojas de menta para decorar.

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