Gilda Italiana by @soydanichef

Dificultad:

Tiempo:

15

Personas:​

3

INGREDIENTES

  • Aceitunas Bella di Cerignola
  • Mini mozzarellas Galbani
  • Tomates cherry
  • Guanciale
  • Albahaca fresca
  • Piparras / anchoas
  • 2 huevos
  • Parmigiano reggiano Galbani
  • Pimienta negra / AOVE

PREPARACIÓN

  1. Empieza cocinando el guanciale a fuego medio en una sartén desde frío y sin aceite.
  2. Cuando esté dorado por ambos lados y haya soltado gran parte de su grasa, retira del fuego y deja enfriar.
  3. Córtalo en pedazos pequeños y rellena las aceitunas.
  4. Monta la gilda en este orden: aceitunas rellenas de guanciale, piparra, tomate cherry envuelto en una anchoa, una hoja de albahaca y una mini mozzarella.
  5. Haz una carbocrema mezclando las yemas de huevo con pimienta negra recién molida, queso parmigiano reggiano en polvo Galbani y un poco de la grasa del guanciale.
  6. Sirve en un plato con una base de la carbocrema, las gildas y un poco de aceite de oliva virgen extra.

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