- Ponemos el azúcar en un recipiente. Separamos las claras de la yemas y ponemos las yemas con el azúcar. Batimos la mezcla durante 3 minutos hasta obtener una espuma blanca.
- En otro recipiente ponemos las claras de los huevos, le añadimos una pizca de sal y lo montamos a punto de nieve.
- En el primer recipiente añadimos el Mascarpone Galbani y lo mezclamos bien.
- Añadimos las claras montadas a punto de nieve incorporándolas poco a poco y removiendo de abajo a arriba para obtener una mezcla airosa.
- Sobre una fuente plana extendemos la primera capa de crema. A continuación colocamos, sin hacer presión, los bizcochos mojados en café sobre la capa de mascarpone.
- Añadimos la última capa de mascarpone y la extendemos uniformemente sin presionar.
- Sin añadir el cacao lo dejamos reposar dos horas en el frigorífico.
- Para terminar espolvorear por encima un poco de cacao amargo en polvo.
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