Lavar las hojas de ensalada con agua fría y secarlas.
Cortar las bolas de mozzarella en cuartos y sazonarlas con aceite de oliva, sal, pimienta y cebollino picado. Reservar algunos tallos de cebollino para el montaje final del plato.
Extender las lonchas de jamón y disponer encima las hojas de ensalada y la mozzarella aderezada.
Enrollar las lonchas y atarlas con las tiras de cebollino. Aliñar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y servir.