Galletas de avellana con crema de mascarpone

Para la masa:

1. En un bol mezclar con una batidora la harina , el azúcar , el polvo de hornear , la canela y la mantequilla derretida previamente a baño María hasta obtener una masa grumosa.
2. Adicionar a esta mezcla 2 huevos, las avellanas y la esencia de vainilla y mezclar bien hasta integrar bien todos los ingredientes.
3. Con las manos amasar la masa sobre una superficie previamente enharinada y formar una pelota.
4. Colocar la pelota en un film y dejar reposar en el frigo durante 15 minutos.

Para la crema:

1. En un bol batir las yemas de huevo con el azúcar usando una batidora hasta lograr una textura suave.
2. Añadir el mascarpone y el ron y batir bien hasta obtener una textura cremosa.
3. Montar las claras de huevo y luego mezclarlas a mano con la crema hasta incorporar bien todos los ingredientes y obtener una textura suave y cremosa.
4. Reservar en el frigo.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º
2. Extender la masa sobre una superficie plana dejando unos 5-6 milímetro de espesor
3. Cortar la masa con un molde para galletas y colocarlas espaciadamente sobre un molde revestido con papel de hornear.
4. Hornear aproximadamente de 10-12 minutos.
5. Dejar enfriar y servir junto la crema de mascarpone.