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Tiramisú de Navidad

Tiramisú de Navidad

 Dificultad: Dificultad
 Tiempo:  2h
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INGREDIENTES
Para
personas
  • 6 rebanadas de pan de jengibre
  • 1 bloque de foie gras tipo mi-cuit
  • 3 vasos de vino blanco dulce
  • 1 g. de agar-agar
  • 250 g. de Mascarpone Galbani
  • 3 Huevos
  • 200 g. de mango
  • 2 cucharas soperas de vinagre de Jerez
  • 2 cucharas soperas de azúcar moreno
  • 3 cebollas rojas pequeñas
  • cuchara de café con jengibre en polvo ó 20 g de jengibre fresco
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Sal y pimienta
  • Optativo: colorante en polvo dorado irisado
  • 6 moldes circulares (diam. 7,5 cm, altura 4,5 cm)
  • 1 mini cucharilla vaciadora de fruta
PREPARACIÓN
  • Reducir 1 vaso de vino a fuego medio hasta que tenga una consistencia parecida a la del jarabe. Dejar enfriar.
  • Mezclar 1 vaso de vino con 1 g de agar-agar calentándolo. Para darle un toque más festivo añadir 1 pizca de colorante. Dejar que se solidifique en un platillo con el fondo bien llano con una altura de 1 cm.
  • Preparar la salsa de mango:
  • Cortar 200 g de mango en daditos.
  • Picar 3 cebollas.
  • Calentar una cuchara sopera de aceite en una cazuela, añadir las cebollas hasta que se pongan transparentes, añadir el vinagre de Jerez, el mango, el azúcar moreno, el jengibre, 1 pizca de pimentón y sal.
  • Dejar cociendo a fuego lento durante 1 h. Rectificar el sabor si fuese necesario. Dejar enfriar.
  • Preparar el tiramisú:
  • Romper los huevos y separar las claras de las yemas.
  • Batir 250 g de Mascarpone Galbani con 2 yemas, la reducción de vino, 1 pizca de sal y de pimienta.
  • Montar 3 claras al punto de nieve y añadirlas al MascarponeGalbani mezclándolo delicadamente.
  • Diluir ½ vaso de vino blanco con 1 vaso de agua.
  • Cortar las rebanadas de pan de jengibre con los moldes circulares.
  • Poner una lámina de papel apto para cocinar en el fondo de un recipiente (yo he utilizado un molde de tartas). Poner los moldes en el recipiente.
  • Cortar el foie gras en láminas con un diámetro menor que el de los moldes y un espesor de alrededor de 1/2 cm.
  • Mojar ligeramente el pan de jengibre en la mezcla vino/agua. Ponerlo al fondo de los moldes, poner una capa deMascarpone Galbani (de algo más de 1 cm), 1 capa de salsa de mango, 1 loncha de foie gras y finalmente otra capa deMascarpone Galbani.
  • Decorar con bolitas del vino dulce solidificado o con el vino y pan de jengibre picado.
  • Meter en la nevera 6 h antes de servir.
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