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Quesos madurados


Arroz de guisantes con mozzarella

Arroz de guisantes con mozzarella

 Dificultad: Dificultad
 Tiempo:  5 min /Hornear: 45 min
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INGREDIENTES
Para
personas
  • 1 kg. de guisantes frescos con vaina
  • 1 l. de caldo
  • 250 g. de arroz (mejor si es de tipo Carnaroli)
  • 60 g. de mantequilla
  • 60 g. de panceta en dados
  • 1 ramita de perejil
  • 1 puerro
  • Aceite
  • 30 g. de Grana Padano D.O.P. Rallado Galbani
  • 125 g. de Mozzarella Galbani
PREPARACIÓN

Desgranar los guisantes y reservarlos. Lavar las vainas y hervirlas en el caldo durante 1 hora a fuego vivo para darle más sabor. Transcurrido este tiempo, colar el caldo, triturar algunas vainas e incorporarlas.

 

En una cazuela, fundir la mantequilla con una cucharada de aceite y rehogar el puerro picado.

 

Cuando el puerro esté blando, incorporar los dados de panceta, el perejil bien picado y, por último, los guisantes.

 

Remover para que la preparación tome sabor, añadir un cucharón del caldo y dejar cocer el conjunto 5 minutos a fuego suave.

 

Incorporar entonces el arroz, cubrirlo todo con caldo y salpimentar. Cocer el arroz hasta que esté “al dente”, añadiendo más caldo si queda excesivamente seco.

 

Cuando esté listo, apagar el fuego y distribuir por encima la mantequilla, el queso rallado y la mozzarella cortada en pequeños dados.

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