Vierta el vinagre balsámico en una cacerola pequeña y redúzcalo a un tercio, hasta conseguir una consistencia tipo sirope.
Aliñe el gorgonzola D.O.P. con un poco de sal, mezcle y unte el queso sobre los higos.
Complételo con una pequeña cucharada de vinagre antes de servir. Ideal servirlo en pan de miga tostado.