Tiramisú de chocolate y pistacho

Para el sirope:

1. Hervir el agua con el azúcar. Dejar enfriar.
2. En cuanto se haya enfriado añadir el extracto de café.
3. Los huevos:
4. Cocer el azúcar a 120ºC.
5. Separar las claras de las yemas.
6. Echar poco a poco el azúcar cocido sobre las yemas, batir la mezcla hasta que se enfríe completamente.

Para la crema:

1. Echar la gelatina en agua fría para que se ablande.
2. Calentar la leche a 65/70°C.
3. Escurrir la gelatina y echarla en la leche caliente.
4. Montar la nata, azucararla y volver a batir la nata, pero sin montarla demasiado. 
5. Echar el Mascarpone Galbani en una ensaladera. Añadir poco a poco la crema ya enfriada y mezclarlo bien. 
6. Añadir delicadamente los huevos y la nata montada.
7. Mezclar de abajo a arriba delicadamente y dividir la mezcla en dos partes.
8. En una de las partes echar la pasta de pistachos y en la otra el cacao en polvo.
9. Separar un poco de cada mezcla para la decoración y guardarlo en la nevera.

Presentación:

1. Desmigajar las galletas y echarlas al fondo de los vasos y empaparlos con el sirope de café. Cubrir con la mezcla de Mascarpone Galbani y chocolate.
2. Echar la segunda capa de galletas y cubrir con la mezcla de Mascarpone Galbani y pistacho.
3. Decorar y guardar en la nevera.