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Tiramisú dos sabores

Tiramisú dos sabores

 Dificultad: Dificultad
 Tiempo:  5h
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INGREDIENTES
Para
personas
  • Para la genovesa:
  • 4 Huevos
  • 125 g. de azúcar
  • 125 g. de harina para pan
  • 20 g. de mermelada de castaña con vainilla
  • Para el mousse de caramelo y mantequilla salada:
  • 8 caramelos de mantequilla salada
  • 5 cucharas soperas de nata líquida
  • 1 g. de agar-agar
  • 1 cuchara sopera de leche fría
  • 1 ml. nata líquida
  • Para el mouse de galletas spéculoos (galletas caramelizadas)
  • 2 cucharas soperas de crema de untar de speculoos (galletas caramelizadas)
  • 2 yemas de huevo
  • 100 g. de Mascarpone Galbani
  • 5 cl. de nata líquida
  • 1 hoja de gelatina
  • 3 galletas speculoos desmigajadas (galletas caramelizadas)
  • Para la capa de caramelo salado:
  • 2 cucharas soperas de  agua
  • 50 g. de azúcar
  • 17 g. de mantequilla salada
  • 1 cuchara sopera de Mascarpone Galbani
PREPARACIÓN
  • Preparación de la genovesa:
  • Batir los huevos con el azúcar hasta formar una mezcla bien espesa.
  • Tamizar la harina y añadirla delicadamente a los huevos.
  • Extender la masa, en una capa no muy espesa, sobre una hoja de silicona.
  • Cocer 5 minutos en un horno a 180ºC.
  • Preparar la mouse de caramelo y mantequilla salada:
  • En una cazuela fundir los caramelos con las 5 cucharas soperas de nata líquida.
  • Poner en una ensaladera los 100 ml de nata líquida y batirla, meterla en el congelador unos 10 minutos.
  • Diluir el agar-agar en la leche fría y añadir los caramelos fundidos, hervirlo todo durante un minuto removiéndolo. Dejar templar.
  • Montar la nata líquida y añadirla delicadamente al caramelo.
  • Preparación de la mousse de speculoos:
  • Montar la nata líquida en una ensaladera.
  • En una ensaladera fundir ligeramente la crema untable de speculoos, añadir la gelatina previamente mojada y aplastada, añadir el Mascarpone Galbani y migas de speculoos.
  • Añadir las yemas de huevos mezclándolo todo.
  • Mezclar delicadamente la nata montada con la crema de speculoos.
  • Preparación de la capa de caramelo salado:
  • Fundir en una cazuela a fuego muy lento el azúcar con 2 cucharadas soperas de agua.
  • En cuanto el caramelo empiece a formarse, girar la cazuela para mezclarlo todo bien. Detener la cocción cuando el caramelo tenga un bonito color ámbarino.
  • Añadir, fuera del fuego, el Mascarpone Galbani y la mantequilla salada. Mezclar bien para obtener un caramelo untuoso. Dejar templar.
  • Montaje:
  • Cortar la genovesa en dos rebanadas idénticas, cubrir con la mermelada de castañas y vainilla templada.
  • Sobre una rebanada extender 4 mm de mousse de speculoos.
  • Añadir por encima la misma cantidad de mouse de caramelo y mantequilla salada.
  • Poner la segunda rebanada de genovesa.
  • Extender el resto de mousse de caramelo y mantequilla salada.
  • Cubrir con el caramelo salado. Alisar los lados. Poner el postre en la nevera unas horas antes de servir.
  • Decoración:
  • 1. Decorar con frutos rojos, escribir con chocolate negro bio, anis estrellado, etc.
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